Pan de Coco y Piña Sin Gluten

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 350 °F y cubra el fondo de un molde para pan con papel pergamino. Dejar de lado.
2. En un tazón grande, mezcle la harina de coco, el bicarbonato de sodio, el polvo para hornear, la sal, las hojuelas de coco y el azúcar de coco. Separe 1 cucharada de la mezcla de harina en un tazón pequeño.
3. Con una batidora manual eléctrica, mezcle 1/4 taza de miel, el aceite de coco derretido, los huevos, el jugo de limón y el extracto de vainilla en un tazón grande. Dejar de lado.
4. Picar la piña en trozos más pequeños. Coloque la piña en un tazón mediano y mezcle con la cucharada reservada de la mezcla de harina y la cucharada restante de miel. La mezcla parecerá espesa y húmeda. Use una cuchara para separar ligeramente los trozos de piña.
5. Agregue lentamente los ingredientes secos a los ingredientes húmedos, batiendo hasta que estén bien combinados. Agregue la mezcla de piña y deje reposar la mezcla durante 10 minutos.
6. Mientras reposa la masa, pique finamente las nueces pulsándolas varias veces en un procesador de alimentos.
7. En un recipiente aparte, mezcle las pecanas finamente picadas, la harina de coco, el azúcar y el aceite. Mezcle hasta que el aceite cubra la mezcla para hacer un streusel.
8. Una vez que la masa esté lista, viértala en el molde para pan preparado y espolvoree con la mezcla de pecanas, presionándola suavemente para que se adhiera al pan.
9. Hornee durante 40-45 minutos a 350 F o hasta que, al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.
10. Dejar enfriar el pan por completo 45-60 minutos hasta rebanar y disfrutar